Erzurum’ da yurtta kalırken hepimizin evinden sürekli içi yiyecek dolu koliler gelirdi. Ben kurutulmuş patlıcan ve dolmalık biberden yapılmış bu dolmayı birçok kişinin elinden yemiş olmama rağmen arkadaşım Birten’in annesi Sultan teyzenin Gaziantep’ten yapıp bize yolladığı bu dolmanın lezzetini hiçbir yerde tatmamıştım. Çok sevdiğim bu dolmayı yemek için sürekli Sultan teyzeyi bulamayacağım için Gaziantep mutfağının bu mükemmel lezzetini öğrendim ve yaptım. Aldığım yorumlar genelde olumlu oldu.Ben tarifi verirken Gaziantep usulü demiyorum çünkü mutlaka başka püf noktaları vardır diye düşünüyorum.
Malzemeler :
20 tane kuru patlıcan
15 tane kuru biber
1,5 çay bardağı zeytin yağı
2 su bardağı pirinç
8-9 diş sarımsak
5-6 tane kuru soğan
Bir demet maydanoz ve nane
2 kaşık biber salçası
2 kaşık domates salçası
1 tane limon veya nar ekşisi
1-2 tane küp şeker
Kimyon, isot, tuz
Biber ve patlıcanları suyunu birkaç kez değiştirerek ayrı ayrı sıcak suda haşlıyoruz. 4-5 dakika aralar halinde çok fazla haşlamayın. Daha sonra çok ince doğradığımız soğan ve sarımsakları zeytin yağında Pembeleşinceye kadar kavuralım içine salçalarımızı, pirincimizi, baharatlarımızı şekeri ilave edip yarım bardak su ekleyip kavrulmaya bırakalım suyunu çektikten sonra maydanoz ve naneyi ekleyip dolmalarımızın içine bir parmak boşluk bırakacak şekilde sıkıştırmadan dolduralım tencereye yan şekilde yerleştirelim. Orta ateşte yarım saat 45 dk pişirelim. Tabi pişmesine yakın ben nar ekşisi hiç denemedim ya nar ekşisi bir iki kaşık ya da limonun suyunu dolmaların üzerine döküp 10 dk o şekilde ocakta kalsın soğuyunca servis tabağına alalım
Afiyet olsun :))