16 Ocak 2011 Pazar

ZEYTİN YAĞLI KURU PATLICAN, BİBER DOLMASI

    Erzurum’ da yurtta kalırken hepimizin evinden sürekli içi yiyecek dolu koliler gelirdi. Ben kurutulmuş patlıcan ve dolmalık biberden  yapılmış bu  dolmayı birçok kişinin elinden yemiş olmama rağmen arkadaşım Birten’in annesi Sultan teyzenin Gaziantep’ten yapıp bize yolladığı bu dolmanın lezzetini hiçbir yerde tatmamıştım. Çok sevdiğim bu dolmayı yemek için sürekli Sultan teyzeyi bulamayacağım için Gaziantep mutfağının bu mükemmel lezzetini öğrendim ve  yaptım. Aldığım yorumlar genelde olumlu oldu.Ben tarifi verirken Gaziantep usulü demiyorum çünkü mutlaka başka püf noktaları vardır diye düşünüyorum.

     Yemek dergilerinden ve internet sayfasından bunların nasıl kurutulduğuna dair bilgiler okudum. Kısaca sizlere de bahsetmek istiyorum.Kışlık kuru dolmalıkları hazırlamaya Ağustos ayında başlanır. Patlıcanlar, dolmalık dediğimiz yuvarlak patlıcanlardan seçilir. Önce başları kesilir, içi oyulur daha sonra yuvarlak uçlu bir bıçakla yine içi kazınarak, iğneyle ipe dizilir ve ağızları yere bakacak şekilde güneşte asılarak kurutulur. Biberler de, yeşil ve kırmızı dolmalık biberlerden olur. Çok derin alınmadan, sadece çöp kısmı ve tohum kısmı alınarak oyulur. Bu da ipe dizilerek asılır. Yeşil biberler kızarsın diye gölge yerde kurutulur. Kırmızı biberler de güneşte kurutulur.






Malzemeler :

20 tane kuru patlıcan
15 tane kuru biber
1,5 çay bardağı zeytin yağı
2 su bardağı pirinç
8-9 diş sarımsak
5-6 tane kuru soğan
Bir demet maydanoz ve nane
2 kaşık biber salçası
2 kaşık domates salçası
1 tane limon veya nar ekşisi
1-2 tane küp şeker
Kimyon, isot, tuz

Biber ve patlıcanları suyunu birkaç kez değiştirerek ayrı ayrı sıcak suda haşlıyoruz. 4-5 dakika aralar halinde çok fazla haşlamayın. Daha sonra çok ince doğradığımız soğan ve sarımsakları zeytin yağında Pembeleşinceye kadar kavuralım içine salçalarımızı, pirincimizi, baharatlarımızı şekeri ilave edip  yarım bardak su ekleyip kavrulmaya bırakalım suyunu çektikten sonra maydanoz ve naneyi ekleyip dolmalarımızın içine bir parmak boşluk bırakacak şekilde sıkıştırmadan dolduralım tencereye yan şekilde yerleştirelim. Orta ateşte yarım saat 45 dk pişirelim. Tabi   pişmesine  yakın ben nar ekşisi hiç denemedim ya nar ekşisi bir iki kaşık ya da limonun suyunu dolmaların üzerine döküp 10 dk o şekilde ocakta kalsın soğuyunca servis tabağına alalım

Afiyet olsun :))

KARNIBAHAR KIZARTMASI

     Kaç zamandır ekleme yapamadım yeni yılda kızartmış olduğum; ama ancak fırsat bulup ekleme yapabildiğim bu kızartmayı sizinle simdi paylaşıyorum. Yemeği de oldukça lezzetli olan karnıbaharın yumurtayla kızardıktan sonra sarımsaklı yoğurtlu sosla buluşmasının arkasından bence lezzeti iki katına çıkıyor.Buyrun yapmaya başlayalım.





      Malzemeler :
   
     1 kg karnıbahar
     3-4 yumurta 
     2-3 diş sarımsak
     yoğurt
     tuz
    sıvıyağ

    Karnıbaharlarımızı parça parça ayırıp yıkadıktan sonra haşlanması için tencereye alıyoruz  ve tuz ilave ediyoruz. Çatal geçecek kadar haşlanan karnıbaharları süzdükten sonra, yumurtaları kırıp çırpıyoruz. Çırptığımız yumurtalara karnıbaharlara bulayıp kızgın yağda kızartmaya başlıyoruz. Yukarda gördüğümüz halini alınca tabağa alıp yoğurt ve sarımsak harcını üzerine ekliyoruz. Bunu yumurtaları unla karıştırıp o şekilde de kızartabilriz benim damak tadıma bu daha uyduğu için sadece yumurtayla kızarttım.

Afiyet olsun :))

6 Ocak 2011 Perşembe

MANTARLI ,TAVUKLU SOTE

    Bu tarifi özellikle vermek istedim ilginç ama sevdiğim tüm yemeklerin bende bir anısı var.Üniversite yıllarında arkadaşlarım benden yemek yapmamı istediklerinde bana çok kolay geldiği için hep pilav ve mantarlı,tavuklu sote yapardım.Arkadaşlarıma size yemek yapacağım dememe kalmadan mantarlı,tavuklu sote derlerdi.Bu nedenle bu tarifi vermeden geçemedim. Arkadaşlarım Esra, Arzu, Ersoy, Utku, Özgür bu tarif sizin için hepinizi çok seviyorum.

 
     Malzemeler
    1 paket mantar
    2 parça tavuk göğsü
    2 tane kırmızı biber
    2 tane yeşil biber
    3-4 diş sarımsak
    2 orta boy kuru soğan
    sıvı yağ
  
    Kuru soğanları ve sarımsakları ay şeklinde ince ince doğruyoruz. Aynı şekilde kırmızı ve yeşil biberleri de ince şekilde doğrayıp göz kararı tencereye koyduğumuz hafif kızgın yağa bunlanrı atıp şöyle bir kavuruyoruz.Dörde böldüğümüz  mantarları çok az bir suda hafifçe haşlayıp süzüyoruz.Kuşbaşı doğradığımız tavuk göğsünü kavrulan biber, soğan karışımının içine atıyoruz ve biraz kavurduktan sonra mantarları da içine atıp tuz,kırmızı biber ilave edip 15 - 20 dakika pişiyoruz. Ben salça katmadım arzu eden varsa bir miktar salça da ekleyebilir.




   Afiyet olsun :))

BALKABAĞI TATLISI

   Balkabağı tatlısını bilmeyen yoktur sanırım.Kışın tatlı yemek istediğimde ya kabak tatlısı ya da ayva tatlısını tercih ederim.Annem bu tatlıyı çok güzel yapardı rengiyle, kokusuyla, tadıyla harika olurdu. Ben de yaptığı zaman tencerenin yarısını yerdim.
   Okuduğum kaynaklardan oldukça faydalı bir besin olduğunu öğrendiğim balkabağının yararlarının bazıları şöyle: Harika bir beta-karoten kaynağıdır, ayrıca başka vitamin ve mineraller bakımından zengindir. Bir küçük tabak balkabağı, günlük beta-karoten ihtiyacının %25'ini, C vitamini ihtiyacının yüzde 10'unu karşılar ve iyi miktarda potasyum içerir. Ayrıca iyi bir lif kaynağıdır.



    Yapılışı oldukça basit olan bu tatlının malzemeleri de oldukça az.
 

    Malzemeler

   1 kg  Balkabağı
   2 su bardağı toz şeker
   2-3 tane karanfil
   bir su bardağı ceviz

  Bütün bir balkabağını alıp parçalara ayırmanıza gerek yok artık pazar ve manavlarda dilimlenmiş halde satılıyor. Aldığımız kabakları yıkayıp avuçiçi kadar porsiyonlara ayırdıktan sonra tenceremize yerleştiriyoruz. Üzerine şekeri kabakların üstünü kaplayacak şekilde döküyor bir gece kabakların suyunu salması için bekletip daha sonra sulanmış kabaklarımızı orta ateşte yarım saat pişiriyoruz pişerken içine birkaç tane karanfil atarsanız kokusu ve tadı daha bir lezzetli oluyor.
   Şuan tam mevsimi olan vitanim deposu  bu meyvenin tatlısını mutlaka denemelisiniz.

   Afiyet olsun:))   




 

27 Aralık 2010 Pazartesi

Fırında nar gibi kızarmış kaşarlı, yumurtalı ekmek

 Tüm hanımlar sofralarımıza binbir emekle gelen ekmekleri  ziyan olmasın diye çeşitli formüller üreterek değerlendirir. Bayatlayan ekmekleri tirit yapıyoruz, köfte harcında kullunıyoruz, parapa yapıyoruz, fırında kızartıp küçük küçük kesip çorbalarımıza katıyoruz, yumurtayla tavada kızartıp balık ekmek yapıyor ya da tarifini sizinle paylaşacağım ve denedikten sonra asla vaz geçemeyeceğiniz fırında yumurtalı,kaşarlı kıtır kıtır ekmekler yapıyoruz.

yukarda fotoğrafında görüldüğü üzere pişmeye hazır vaziyetteki bayat ekmeklerin hazırlanışı oldukça basit.

5 -6 Kişilik

Malzemeler :

1 bayat ekmek
4 - 5 yumurta
250 gr kaşar peyniri

Derin bir kabın içine yumurtaları  kırıyoruz. Üzerine rendelediğimiz kaşarları da ekleyip çırpıyoruz, dilimlediğimiz ekmeğimizin üzerine harcımızı  çatalla sürüyor ve pişirme kağıdı serdiğimiz fırın kabının üzerine ekmekleri  yerleştirip önceden ısıttığımız fırana veriyoruz. 15 -20 dakika sonra ekmeklerimiz nar gibi kızarmış bir şekilde kahvaltı sofralarımız için hazır hale geliyor.

Afiyet olsun.

Krep , pişi veya cızlak

Vereceğim bu tarifi herkes biliyor olmalı,  annem kadar güzel yapamasamda ben de bu konuda fena sayılmam.
İçini zevkinize göre peynir, bal , pekmez , çikolata veya netür bir tad isterseniz onla çeşitlendirerek çayın yanında sevdiklerinize ikram edebilirsiniz.


Ben iç harcı olarak çeçil peyniri, maydanoz ,yeliş biber ve nane kullandım. Kız kardeşim çok sevdiği için sık sık yaptığım kendi yöremde pişi olarak adlandırılan ( ÇORUM / Osmancık ) ,arkadaşımdan  adının cızlak olduğunu duyduğum, akıtma olarak da bilinen ama genel  olarak krep olarak bildiğimiz  bu lezzetin tarifi ve yapımı  oldukça kolay.

4 Kişilik

Malzemeler :

1 litre süt
1 yumurta
çok az sıvı yağ
alabildiğine un

Sütü derin bir kabın içine boşaltıyoruz içine yumurtayı kırıp biraz çırpıyoruz daha sonra bir yemek kaşığı sıvı yağı ekliyoruz ben bezen içine az miktarda da kuru maya katıyorum kalın yapacaksam bunu da tavsiye ederim ve alabildiğine un  ilave ediyoruz elde ettiğimiz hamur kek hamurandan daha cıvık olacak kepçeyle aldığımızda tavaya akacak şekilde sıvı olacak.İyice kızgın olduğuna emin olduğumuz teflon tavanın içine bir kepçe hamuru her yerine yayılacak şekilde  ilave ettikten sonra alt üst yaparak pişiriyoruz.Krepi bir kabın üzerine alıp  içini ben tereyağla yağlıyorum sonra iç malzemelerini ekliyor ve sararak servise hazır hale getiriyoruz.Dileyen suyla da yapabilir


Afiyetler olsun.

26 Aralık 2010 Pazar

Mercimek çorbası



Kış günlerinde sofralarımızın  vazgeçilmezi mercimek çorbasını  kendime has bir şekilde yaptım üstünede bir tutam taze nane kattım.

6 Kişilik

Malzemeler :

1 su bardağı kırmızı mercimek
1 tane kuru soğan
2 diş sarımsak
bir parça tavuk göğsü
yarım çay bardağı pirinç
1 orta boy patates
1 havuç
3 yemek kaşığı sıvı yağ
 tuz ,kırmızı biber

bunlar ortalama ölçüler herkes damak tadına uygun olarak  malzemeleri  artırabilir veya azaltabilir. Yağımızı düdüklü tencereye  koyduktan sonra soğan ve sarımsakları  yağda pempeleşinceye kadar kavuruyoruz. Rendelediğimiz patates ,havuç ve kuşbaşı doğradığımız tavukları soğan ve sarımsaklarla birlikte kavuruyor üzerine pirinç ve kırmızı mercimeklerimizi ekledikten sonra tuz, kırmızı biberi ilave edip göz kararı suyumuzu ekleyip pişmesini bekliyoruz , harika olduğunu düşünüyorum. Umarım dener ve siz de beğenirsiniz


Afiyet olsun.